谷朊粉-小麥谷朊粉-黃河實業(yè)有限公司：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

離心分離工藝是目前國際上比較先進(jìn)的小麥淀粉和谷朊粉的生產(chǎn)工藝，代表著今后小麥淀粉工業(yè)的發(fā)展方向，它是采用旋流器或臥式螺旋離心機(jī)，通過離心的方法對小麥淀粉和谷朊粉進(jìn)行分離的。目前國內(nèi)已經(jīng)有少數(shù)離心分離工藝引進(jìn)廠采用臥螺法和旋流法。離心分離工藝的典型特征是：淀粉和面筋蛋白的分離由2個階段完成，首先a淀粉與面筋蛋白在面筋蛋白形成網(wǎng)絡(luò)前使用離心分離設(shè)備先分離，然后濕面筋與B淀粉等成分采用篩分的方法分離；濕面筋的提純使用篩分的方法。

肉丸類產(chǎn)品蛋白含量差距明顯，對于肉質(zhì)較多產(chǎn)品而言，谷朊粉，添加谷朊粉可以提高產(chǎn)品的韌性，剪切應(yīng)力有所提高，隨著谷朊粉添加量增加，產(chǎn)品出成率提高。對于肉質(zhì)較少產(chǎn)品，添加谷朊粉可以改善凝膠體系，提高產(chǎn)品彈性，可替代部分添加的膠體或TG酶。就彈性而言，取代普通淀粉效果明顯，對于部分改性淀粉優(yōu)勢不明顯。由此可見，谷朊粉在肉糜制品體系中具有保水、乳化、增加彈性的功能，代理谷朊粉，在低蛋白制品中表現(xiàn)優(yōu)異，高蛋白制品中未有明顯助益。在肉制品中乳化、增彈效果低于大豆蛋白，但從成本和工藝考慮，谷朊粉仍是一個不錯的替代選擇。

研究人員也從谷朊粉中提取得到了谷氨酰胺肽。谷氨酰胺(Gln)在代謝中有許多重要的生理功能，但是它的溶解度低，且在溶液中不穩(wěn)定。而酶法水解谷朊粉得到的結(jié)合態(tài)谷氨酰胺肽，相對穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)谷朊粉，是游離谷氨酰胺的替代品。研究人員發(fā)現(xiàn)谷氨酰胺肽具有多種生理活性，與免疫活性細(xì)胞密切相關(guān)。它能加速細(xì)胞增殖，批發(fā)谷朊粉，增強腸道免疫功能。除此之外，谷氨酰胺肽還是谷胱gan肽合成的前提，是生物體內(nèi)抗yang化清除自由基的主要來源。

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